공장 공급용 카제인나트륨 CAS 9005-46-3

영양 보충제
우유 단백질의 약 80%는 카제인으로 구성되어 있으며, 나머지 20%는 유청입니다. 단백질은 신체가 건강을 유지하는 데 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있을 때 완전 단백질로 간주됩니다. 카제인나트륨은 풍부하고 질 좋은 완전 단백질 공급원이기 때문에 단백질 파우더, 스낵바, 식사 대용 제품 등에 널리 사용되는 단백질 보충제입니다.
연구에 따르면 카제인은 근육 조직의 성장과 회복을 촉진하여 운동선수와 역도 선수들에게 인기 있는 단백질 보충제입니다.
카제인나트륨은 아미노산 구성이 우수하여 유아용 조제분유의 단백질 공급원으로 자주 사용됩니다.

식품 산업에서의 카제인나트륨 응용

육류 가공:

카제인나트륨은 뛰어난 유화, 증점 및 결합 특성 덕분에 소시지, 햄과 같은 다진 육류 제품에 널리 사용됩니다. 카제인나트륨은 육류 제품의 수분 보유력과 응집력을 크게 향상시켜 지방 침전을 효과적으로 방지합니다. 경험적으로 카제인나트륨을 2% 첨가하면 육류 제품의 수분 보유력이 37% 증가하여 제품 품질이 향상되고 원료 활용도가 높아지며 생산 비용이 절감되는 것으로 나타났습니다. 대표적인 적용 분야로는 통조림 햄과 닭고기 소시지가 있습니다.

구운 식품:

제과류에 카제인나트륨을 첨가하면 유화 작용을 강화하여 유통기한을 연장할 뿐만 아니라 곡물 단백질에서 부족한 라이신을 보충해 줍니다. 실제로 카제인나트륨은 다른 유화제와 함께 사용되는 경우가 많습니다. 예를 들어, 특허받은 일본산 제품은 최대 한 달 동안 좋은 식감을 유지하며 전자레인지 사용도 가능합니다.

아이스크림 제조:

카제인나트륨(0.5%~1%)은 아이스크림의 질감과 오버런을 효과적으로 개선하고 유당 결정화로 인한 거친 질감을 방지합니다. 그러나 이 제품은 분유를 완전히 대체할 수 없으며 최적의 결과를 얻기 위해서는 다른 유화제와 함께 사용해야 합니다.

유제품 활용 분야:

1.분말 음료: 단백질 함량 부족 및 제품 용량 감소 문제를 해결합니다.

2.요구르트 생산: 젤 형성을 향상시키고, 식감을 개선하며, 단단함을 높여줍니다.